松鼠鳜鱼是哪个菜系的菜 松鼠鳜鱼是属于什么菜系
导语:我国有些美食有着奇奇怪怪的名字,这些名字常常成为人们日常调侃的话题。最近有些朋友吃了松鼠鳜鱼,但是不清楚松鼠鳜鱼是哪个菜系的菜?松鼠鳜鱼是属于什么菜系?小编在这里为大家整理出来了一些需要的信息,希望大家从中学习借鉴有用的知识。
松鼠鳜鱼是哪个菜系的菜
苏菜松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜,其来源与乾隆皇帝有关。
乾隆下江南,来到苏州城,看见了松鹤楼。松鹤楼当时只是一家小菜馆,但门口有点意思:入口处摆着神台,上面供着一条鲤鱼,在店主心目中,这是一条神鱼,象征着鱼跃龙门、招财进宝。
乾隆一看,便着了魔般想要吃掉这条鱼。这可把店主吓坏了。一边是神鱼,另一边是万岁爷,哪个也不能得罪啊!他连忙去找厨子商量对策。
机智的厨子想到自家店名中有一个“松”字,便灵机一动。他把这条神鱼做成松鼠形状,在上面淋一层滚烫的酱汁,让神鱼发出类似松鼠般的“滋滋”叫声,既哄了万岁爷开心,又可以假装吃的是松鼠而不是神鱼。
这顿饭把乾隆爷哄得很开心,松鹤楼也在苏州出了名。后来厨子发现鳜鱼比鲤鱼肉质更鲜美肥嫩,从此,“松鼠鳜鱼”就成了松鹤楼的招牌菜。。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。这条记载间接证明了苏州乾隆年间就有“松鼠鳜鱼”这道菜。
鳜鱼入菜历史很久,唐代便有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼肉质厚实,洁白细嫩,味道鲜美,无腥气,无细刺,有清蒸、干烧、红烧、糖醋等不同做法。同时,鳜鱼性平味甘,补气血、益脾胃。鱼肉含较多高质量蛋白质,营养丰富,是食疗佳品。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼的社会评价
“松鼠鳜鱼”是苏州菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。
“头昂尾巴翘,色泽逗人笑,形态似松鼠,挂卤吱吱叫”。
“松鼠鳜鱼”工序细腻造型别致。洗净去骨鱼肉向外,剞菱形刀纹,拖干淀粉下油锅鱼首微昂,鱼尾高翘,炸至金黄色捞出盛盘中,浇上卤汁,声吱若鼠,酷似一只俯首缓行松鼠,不愧为姑苏名菜。
松鼠鳜鱼图
鳜鱼的生活习性
鳜属于完全淡水生活的鱼类,喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中,白天一般潜伏于水底,夜间四处活动觅食。不喜欢作长距离的徊游和迁移,不喜群居。生活的适宜水温15~32℃。但也有学者研究表明,10~25℃范围内,随着温度的升高,鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大,而在25~35℃之间则无明显变化,达到水温35℃时,鳜鱼的生长也未见明显减慢,这与一般的鱼类与水温关系的研究结果,即在一定的温度范围内,鱼类的摄食率和生长率随水温的升高而增大,当水温超过最适水温时,鱼类的摄食率和生长率反而会下降不相一致,这说明鳜鱼的最适生长温度可能会更广。
鳜为肉食性鱼类,性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食,仔幼鱼阶段即食其他鱼苗,200毫米时主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类,也食蝌蚪和小蛙;250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食,春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。
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