松鼠鳜鱼为啥没松鼠 松鼠鳜鱼为什么没有松鼠
导语:最近有朋友吃到了两道独特的菜,分别是蚂蚁上树和松鼠鳜鱼,之所以独特是因为名不副实。有些朋友想来了解一下,松鼠鳜鱼为啥没松鼠?松鼠鳜鱼为什么没有松鼠?接下去给大家分享一些知识点,大家可以灵活运用,以下内容希望对大家有所帮助。
松鼠鳜鱼为啥没松鼠
松鼠鳜鱼
因为烧制松鼠鳜鱼的时候,在鱼身浇上热气腾腾的汤汁时,它会吱吱地“叫”起来,活像一只真松鼠,松鼠在这里只是比喻而已,所以松鼠鳜鱼是没有松鼠的。
松鼠鳜鱼的来历与一段有趣的传说有关。据说当年乾隆皇帝下扬州时,看到扬州的名胜美景心情大好,他微服走到当地有名的酒楼“松鹤楼”准备品尝美食,见到神台上放有鲜活的元宝鱼(鲤鱼),胃口大开执意要吃,但那鱼是酒楼用来敬神的、不可以吃。皇帝得罪不起、神更得罪不起,无奈之下,掌柜的就与厨师商议如何两不得罪,厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头,于是灵机一动,将鱼做成松鼠的形状以回避宰杀敬神鱼的罪过,神就这样被糊弄了。
菜做好后,乾隆仔细品尝,觉得外酥里嫩、酸甜可口,于是龙颜大悦,重赏了厨师。“松鹤楼”的松鼠鱼就声名大噪了,后来厨师改用鳜鱼来制作此菜,于是就有了“松鼠鳜鱼”,估计松鼠也想不到自己会跟鱼扯上关系。
鳜鱼
如何制作松鼠鳜鱼
做“松鼠鳜鱼”,炸鱼是关键。欠火发黏,过火发硬且鱼肉味道全失。所以,这就要有掌握火候的功力,一般以适中为宜。
“松鼠鳜鱼”,不仅仅美味,还有欣赏价值。
先听声儿。刚出锅的“松鼠鳜鱼”,如果火候合适,会发出吱吱的声音,这是鱼腔中积存的空气受热后逸出时发出的。一个菜能发出声音也算够神奇的,会给餐桌上增添几分活跃的气氛。
再看形儿。“松鼠鳜鱼”的外形,完整美观,似尾巴翘起的松鼠趴卧在盘内。红色的汤汁淋在松鼠身上,显示出喜庆色彩。细看刀工均匀细腻,芡汁油亮,稀稠得当,不堆不流。
终于可以尝一口“松鼠鳜鱼”了。鱼肉外焦里嫩,有鱼的质感和香气。口感不“糠”(淀粉过多,形成空壳,咬住有发空的感觉),不生不煳。
色泽绛红的松鼠桂鱼,鱼首高昂,鱼口微张,鱼尾高翘——这哪里是菜?分明是工艺品!
“松鼠鳜鱼”,不仅仅美味,还有欣赏价值。
先听声儿。刚出锅的“松鼠鳜鱼”,如果火候合适,会发出吱吱的声音,这是鱼腔中积存的空气受热后逸出时发出的。一个菜能发出声音也算够神奇的,会给餐桌上增添几分活跃的气氛。
再看形儿。“松鼠鳜鱼”的外形,完整美观,似尾巴翘起的松鼠趴卧在盘内。红色的汤汁淋在松鼠身上,显示出喜庆色彩。细看刀工均匀细腻,芡汁油亮,稀稠得当,不堆不流。
终于可以尝一口“松鼠鳜鱼”了。鱼肉外焦里嫩,有鱼的质感和香气。口感不“糠”(淀粉过多,形成空壳,咬住有发空的感觉),不生不煳。
色泽绛红的松鼠桂鱼,鱼首高昂,鱼口微张,鱼尾高翘——这哪里是菜?分明是工艺品!
苏菜松鼠鳜鱼
鳜鱼简介
鳜(学名:Siniperca chuatsi)是鮨科、鳜属的鱼类。体高,侧扁,眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突,吻长大于眼径。眼中大,略大于眼间隔。口大,端位,斜裂。具一辅上颌骨。上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方,下颌突出。两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群,两颌前部数齿扩大或犬齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿,下角及下缘各具2小棘。鳃盖后缘有2扁棘。鳃孔大,鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7。鳃耙棒状,上有细齿。头、体被小圆鳞,吻部和眼间无鳞。侧线完全,伸达尾鳍基。背鳍连续,始于胸鳍基上方,鳍棘部为鳍条部基底长2.1~2.3倍。臀鳍始于背鳍最后鳍条下方。腹鳍胸位,始于胸鳍基下方。胸鳍和尾鳍圆形。体背侧棕黄色,腹面白色。体具许多不规则褐色斑块和斑点。自吻端经眼至背鳍第至第三鳍棘基底有1条黑褐色斜纹,在第六至第八鳍棘下方有1条垂直宽纹。背侧背鳍基底有4~5个斑块。背鳍、臀鳍和尾鳍均具黑色点斑。胸鳍和腹鳍浅色。
鳜属于完全淡水生活的鱼类,喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中,白天一般潜伏于水底,夜间四处活动觅食。为肉食性鱼类,性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国除青藏高原外,分布于全国各水系。
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