水八仙是什么 水八仙之茭白
发布:2022-07-09 12:36 欧易天气 网址:http://www.srooe.com/shenghuo/96430.html
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物,又称水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。水八仙大多在秋天上市。清代沈朝初咏唱南荡鸡头米的《忆江南》:“苏州好,葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”说得正是水八仙。
水八仙之茭白
茭白又名菰、茭瓜、茭笋,系多年水生植物,禾木科。食用部分是其肉质茎,又称茭肉。茭白洁白柔嫩,肉质糯软,甘美可口,风味甚佳,入口清而有韵,无腻滞浊之感。因此,苏州茭白被世人誉为“水生珍蔬”,在唐代以前就名闻全国。
水八仙之莲藕
苏州的莲藕以品质优良闻名,在唐代就列为贡品,其藕有“雪藕”之称,色白如雪,嫩脆甜爽,诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”之赞。苏州藕最佳者中为九窍者,食而无渣,为藕中上品。
水八仙之水芹
脆嫩清香的水芹是市民餐桌上的家常菜肴。水芹茎、叶都可食用,而且有多种吃法,在开水里稍烫后,浇上酱油、麻油等作料凉拌,香脆、鲜嫩、爽口;水芹与豆制品素炒、与肉类混炒,味道鲜美,各具风味。
水八仙之荸荠
荸荠俗称“马蹄”。生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,则可以烹调成多种美味佳肴。
水八仙之红菱
红菱也叫水红菱,属菱科,为一年生浮叶水生草本植物,3月种,9月收。红菱壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美,主要产于苏州东郊。有民歌唱道:“桃花红来杨柳青,清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕,红菱牵到藕丝根。”红菱鲜嫩时味甘美,可作水果生食;老菱带壳煮熟,性糯清香微甜,号称“水栗”;老菱可制淀粉,菱粉身质细洁爽滑,为淀粉中佳品,最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。
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