蒸包子和发面小技巧 蒸包子发面的小技巧
发布:2022-06-25 16:36 欧易天气 网址:http://www.srooe.com/shenghuo/94931.html
蒸包子小技巧:将所有包好的包子置入锅内时,不要急着开火蒸,可以让包好的包子再次醒发,看到包子明显增大后就可以开火蒸,这个醒发过程大约十多分钟。二次醒发好后开火上气蒸15-20分钟,也就是素馅15分钟就可以,肉馅二十分钟就好,这样蒸出的包子会特别好吃。
发面小技巧
1、500克面粉,要放5克酵母粉,如果是冬天的话,需要增加到6.5克,因为气温低,酵母成活率低,需要多放一些。
2、和面水的温度,夏天可以用凉水,但天冷必须换成温水,25℃左右,不烫手即可,为酵母提供一个合适的“工作场所”,切记不能用开水和面,开水会烫死酵母菌。
3、醒发面团的时间,常温1个小时,低温8个小时,时间过长了,面团会发酸,需要放1-2克碱面,综合一下酸味,但不能百分百去掉。
4、发好的面一般用手扒开一点,可以看见面团中间有蜂窝状,这样面就发好了。
蒸包子凉水蒸好还是热水蒸好
2种方法都可以。如果二次发酵非常理想,就把蒸锅烧开,直接用开水蒸,这样包子能迅速膨胀起来,个个都是又大又圆。如果二次发酵不太成功,或是时间比较短,就建议用冷水蒸,能让生胚继续发酵一会儿,包子才会更松软。
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