粮食酒和酒精酒怎么区分 粮食酒和酒精酒的区别

1、观察酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，毛铺纯谷酒的酒花密集且分部均匀。将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花少消失较快的则为劣质酒。

2、闻

将毛铺纯谷酒倒入酒杯七分满，放在鼻下5-10厘米处来回闻2-3次，感觉有一股酒香扑鼻而来，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。并无其他异味。而劣质酒发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味。

3、摇

对于透明玻璃瓶的白酒，可以使劲的摇晃，会产生气泡也就是酒花，如果酒花密集且细小，就是粮食酒，反之，则是酒精酒。

4、烧碱变色法

准备少量烧碱（氢氧化钠），放入白酒杯子里，然后开始缓慢加热。若是纯粮食酒，白酒的颜色会慢慢发黄。具体原因是因为在酿酒的过程，纯粮食酒会产生一些双乙酰、糠醛、2,3-戊二酮等物质。这些物质遇到碱性环境，在加热的情况下，会呈现黄色的显色反应。根据酿造的工艺和原料来看，酱香型发黄最明显，颜色变化力度来看，酱香型>浓香型>清香型（微微发黄）。而且年份越久的白酒，烧碱变色发黄越明显。而酒精勾兑酒则不会变色，这是因为酒精勾兑酒里，几乎不含这类物质，所以不会变色。

5、兑水浑浊法。

准备2半杯白酒，分别倒入清水。酒体变浑浊的那一杯说明是纯粮食酒，酒体依然很清澈的那一杯说明是酒精勾兑酒。另外若是未开瓶的白酒，可以放在10度以下的冰箱冷藏一会，在低温下酒体浑浊的，就是粮食酒，这种低温下浑浊的，拿出来在常温下就会恢复清澈。这是因为纯良酿造的白酒里不仅仅含有乙醇和水，还有很多多元醇、杂醇、高级醇、酯类、酸类、醛类等等多种物质。其中一部分大分子高级脂肪酸比较特殊，它溶于乙醇，却不容易水。所以当往白酒里兑水时，乙醇浓度下降，这些大分子物质就会析出，外在表现就是浑浊的状态。

粮食酒的特点

1、原汁原味

纯天然原汁原味的纯粮酒是天然的饮品，纯粮酒就像是原生的纯牛奶味道醇香，粮香浓郁，味道纯粹一般人不适应酒的口味。

2、味道微苦

酒是发酵食品，粮食在酒曲的催化之中变化成酒而在发酵之中会产生微的苦味和一些邪杂味，正宗的纯粮食酒都会有那么一丝微苦。

3、酒劲大

粮食发酵出来的粮食酒，酒劲要大也要冲饮用后不上头，相对来说42度的纯粮食酒就相当于52度的勾兑酒，一般人喝不惯。

4、不上头

选料精，工艺精，掐头去尾让白酒含有的杂醇油含量很低，真正的纯粮食酒饮用后不上头，让你体会什么是醉后的快意。

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