东坡肉的来历 东坡肉的由来
导语:在日常生活中,有许多人喜欢吃东坡肉,它的做法要以慢炖为主,烧出来的味道非常美味。最近有些朋友来咨询小编,东坡肉的来历是什么?东坡肉的由来是什么?接下去给大家分享一些知识点,大家可以灵活运用,以下内容希望对大家有所帮助。
东坡肉的来历
东坡肉
东坡肉的来历是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草淹没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。
杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。
东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
东坡肉图片
东坡肉做法
食材:2斤五花肉,1瓶花雕酒,1瓶啤酒,85克白糖,15克生抽,10克红烧酱油,3克老抽详细步骤:
1、首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下,这样做的目的是去除皮腥味,还有残留的猪毛,把猪皮烙成金黄色,用刀刮一下,然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒,葱和姜片煮一下,这样是为了更好的去除血水,煮至8成熟就可以了。用筷子插入,没有血水溢出就可以捞出来,用凉水冲洗一下,晾凉。
2、五花肉煮好以后要改刀切成大块,一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水,所以要比做红烧肉大。同时因为有些五花肉很容易分层,我们可以用棉线把它五花大绑,免得煮散了。今天的东坡肉需要使用砂锅来做,在砂锅中垫入葱姜,把五花肉摆放在上面,然后倒入1瓶花雕酒,1瓶啤酒。再加85克冰糖,15克生抽提鲜,10克红烧酱油,2克草菇老抽,有了这两种酱油的加入,不需要熬糖色了。
东坡肉图
3、先用大火烧开,烧开后转最小火慢炖2个小时,在炖的过程中将肉数次进行翻面,这样肉块上色会非常的均匀。炖上2小时后可以看到颜色非常红润,这样基本就可以吃了。但现在吃的话,就和红烧肉没什么区别了,作为东坡肉我们还要上锅蒸,把肉放入盘中,汤汁倒出,蒸1个小时。逼出肉块里的油份,这样使东坡肉吃起来一点都不油腻,口感上更加的绵软。
4、将蒸好的肉块摆入盘中,最后把汤汁的残渣过滤掉以后,用大火收汁浓稠,浇在肉块上面。这道金典的东坡肉就做好了。颜色亮丽,肉质真正做到肥而不腻,入口即化,瘦肉软烂酥香,还不需炒至糖色。
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