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过桥米线是用什么做的 过桥米线是什么粉做的

发布:2022-09-05 17:36   欧易天气   网址:http://www.srooe.com/shenghuo/101091.html

过桥米线由四部分组成:1、汤料,覆盖有一层滚油;2、佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;3、主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;4、主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

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菜品分类

云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

过桥米线的标准

南省卫生健康委员会官网发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》。其中要求:

①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;

②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;

③荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;

④素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;

⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;

⑥汤量应确保浸没所有食材。

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