正确泡腐竹的方法 腐竹怎么泡发
1、温水泡发
干腐竹可以用温水泡发,在泡发干腐竹的时候,要把干腐竹拐弯的地方折断,那个地方比较硬不容易泡软,可以把它折的短一点,把它放到温水中浸泡5分钟,然后用手反复捏动几次进去,让它浸泡半小时,这时干腐竹就能吸,水变软就能完全泡发。
2、温水加白醋泡发
泡发干腐竹的时候,还可以用温水加白醋来泡方,可以在盆中放入适量的温水,然后加入适量白醋调匀以后,把需要泡发的干腐竹放在水中,要让水完全把它浸没上面,可以加上比较沉的大粉或者盘子,持续浸泡4~5小时里面的干腐竹就能泡好,这样泡出的干腐竹口感特别好,还不会出现营养流失。
3、微波炉泡发
干腐竹还可以用微波炉泡发,在用微波炉泡发干腐竹的时候,可以准备一个带盖的容器里面放入适量的清水,把干腐竹放到里面盖好盖,然后放入微波炉中用高火加热3~5分钟,取出以后不要急着取出,再浸泡半小时左右,这时里面的干腐竹就能泡好。
腐竹的食用指南
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
如何挑选腐竹
色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
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