厦门华尔道夫酒店 - 鲜承闽味风华 恣享舌尖之旅

厨艺匠心，食闽之本鲜，承山海滋味

厦门2022年9月30日 /美通社/ -- 自1893年首家华尔道夫酒店诞生于纽约起，传承百年的华尔道夫一直是传奇的象征，拥有悠久的历史和美食文化。品牌在餐饮上的大胆突破诞生了多款创新且享誉世界的经典美食，这其中便包括赫赫有名的红丝绒蛋糕、班尼迪克蛋和经典的华尔道夫沙拉。时至今日，这些美食依然为食客的味蕾带来愉悦享受。如今，在海上花园厦门，当华尔道夫与福建美食相遇，迸发出了别具一格的味蕾创意灵感，宾客可跟随厦门华尔道夫酒店鲜承HOKKLO餐厅主厨恣享一段舌尖上的闽味之旅：于八闽食鲜，承山海滋味。

厦门华尔道夫酒店邀宾客开启舌尖上的八闽之旅

匠人匠心 以美食呈现地域文化

美食是地域文化形成的产物，地域文化是地方菜系的根植土壤。从渔舟唱晚到红砖古厝，从绿意深山到蓝袤骇浪。福建以广袤的山海容纳八方来客，福建之八闽大地山海相依，丰富的山间野味和富饶的海产鲜味共同孕育出 -- 闽菜，这中国八大菜系之一。

闽菜自唐宋伊始，经历千年南北各族交流融合，形成了一个底蕴深厚的独特菜系。闽菜之风味以食材至上，而厦门作为重要通商港口之一，传统和现代在这里碰撞，山川海洋在此相逢，其在地靠山临海的地域特色很好地展现了福建山海同席的饮食文化。 

厦门华尔道夫酒店鲜承HOKKLO餐厅主厨杜国金师傅，来自泉州，师承闽菜泰斗国宝级大师童辉星老先生之徒叶明福大师门下，凭借持之以恒的信念和对行业的满腔热忱至今已从业近20 年。杜国金师傅善于因循自然，以一颗传承闽菜风华的赤子之心行走在福建山海之间，搜寻时令馈赠，将八闽原生食材绽放于餐桌，打造地道山海闽味。在鲜承，这个象征着这座城市的园林景观和海岸之美的私人用餐空间里，主厨极具匠心地从福建传统饮食文化中汲取的灵感、结合本土特色食材，为宾客打造一场充满创意而又不失地道滋味的主厨晚宴。

厦门华尔道夫酒店鲜承HOKKLO餐厅

食闽之本鲜 承山海滋味

海带苗汆西施舌

各个年代的作家诗人都对福建山珍海味赞不绝口，早在宋代《苕溪渔隐丛话》就有记载："福州岭口有蛤属，号西施乳，极甘脆"。明末清初的李渔《闲情偶寄》也说："海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。" 民国郁达夫曾在笔下提到一种让其魂断梦牵的美食："福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。"

西施舌学名漳港海蚌，盛产于福建长乐潭港沿海一带。鲜承主厨杜师傅精选其特产海蚌。该处西接漳江，东临东海，恰好是咸淡水交汇之处。这得天独厚的地理环境使得漳港海蚌个体大、肉质鲜嫩、蚌尖甘脆。

闽菜重视汤菜，坚信汤菜最能保持原料本质。杜师傅便将其鲜味做汤，汤清见底，玉舌飘动，肉质白嫩，这道招牌菜以天然之味，诠释美味珍馐，让人心旷神怡，回味无穷。

生炝围头湾赤点石斑

围头湾 -- 泉州三湾之一，与金门岛隔海相望。这里盛产的赤点石斑鱼常栖息于沿海的岩礁间、珊瑚礁的岩穴中，亦称红斑鱼。其鱼肉肉质洁白，鲜美如鸡，故又有"鸡鱼"之称。在东南沿海作为名贵菜品，营养丰富，深受饕客喜爱。石斑鱼肉质厚实的肉质口感特点，激发了杜师傅的创作灵感，打破传统清蒸做法，选择用生炝的烹法。将整条红斑切片，加入熟蒜和用当地原料特调的焗鱼汁。以猛火加热烹煮，在保留鱼鲜本味的同时，其酱汁也使得鱼肉口感更富有层次感。

闽菜的细腻就表现在选料精细、调味精确及火候适当等方面。这道菜的口味考验的正是主厨对于闽菜烹的调精妙把握，杜师傅在力求保持原汁原味的基础上，巧用酱汁增香提鲜。

碳培铁观音东山岛大红管

福建有着漫长的海岸线，一年四季，来自海洋的馈赠都出现在福建人的餐桌上。 其中东山岛又称陵岛，位于厦、漳、泉闽南金三角经济区的南端，东濒台湾海峡，此处水流湍急、暗流无数，有着大量浮游生物的生长，红管专吃这些浮游生物和小鱼小虾。灯捕钓点距离陆地一百多海里，水深79米以上，属于东山渔场深水海域。针对红管的趋光性特点，在1500瓦的白色灯下将红管聚集到有光的海底，加抄网捞后放入零下40度冰库中活冻。

杜师傅精选活冻大红管， 白灼后以闽南铁观音茶叶碳培，以原始的烹饪原料，搭配简单的烹饪方式，入口鲜嫩微弹，咸鲜中夹杂着铁观音茶的回味，蹦发出别样香气，入口便是一席山与海之间的对话。 

鲜承HOKKLO餐厅得名自客家方言，以福建在地海鲜及山珍菜式为特色，融合传统的烹饪手法与现代的呈现方式，让每一位食客畅享现代地道闽南风味。餐厅装饰以"植物" 和"音乐"作为设计印记，采用植物系蓝绿色为主题色；泛着银质光芒的天花上，百花中掠过翻腾的海水和低飞的白鹭，再一次强调厦门这座城的特色和属性。而对于有私密空间要求的宾客来说，鲜承餐厅四个独立包厢将是更为放松的专属区域。

希尔顿集团注重打造品质用餐体验，通过时令食材、各式菜系的地道风味，为宾客铸就一段有温度的味蕾之旅。即刻前往希尔顿集团旗下酒店餐厅用餐，品尝主厨们的招牌菜，收获一餐一饭的可口，一地一味的烟火，三餐四季的美好回忆。诚邀希尔顿荣誉客会会员探索旗下餐厅的美食风华，请登录likeamember.hilton.com.cn查看希尔顿荣誉客会会员餐饮礼遇详情及条款。

关于华尔道夫酒店及度假村

华尔道夫酒店及度假村品牌旗下拥有30多家传奇奢华酒店，遍布世界各大标志性目的地，在这些独特的感官之所，酒店全力为宾客提供优雅服务，打造独树一帜的体验和至臻美食享受 。华尔道夫酒店及度假村以其真挚优雅的服务及隽永奢华的环境，为宾客带来随性奢华的体验，使宾客从入住那一刻起直至退房离开，都能拥有轻松的享受。除品牌提供的知名标志性酒店服务以外，华尔道夫还拥有品质上乘的酒店式公寓，将私家寓所的舒适性和华尔道夫的卓越设施与高端服务相结合。华尔道夫酒店及度假村是国际知名的酒店管理公司希尔顿集团旗下品牌之一。请通过 waldorfastoria.com 或先进的希尔顿荣誉客会专属 APP 预订，入住华尔道夫。希尔顿荣誉客会会员可在希尔顿集团官方渠道直接预订客房并享受即时礼遇。欲了解华尔道夫酒店及度假村品牌更多信息，请登录stories.hilton.com/waldorfastoria,  并可通过"希尔顿Hilton"微信公众号、官方微博了解更多品牌信息。

关于希尔顿集团

希尔顿集团 (NYSE: HLT) 是国际知名的酒店管理公司，旗下拥有18个卓越酒店品牌，在全球122个国家和地区拥有7,000家酒店和110万间客房。希尔顿集团一直致力于实现"让世界充满阳光和温暖，让宾客感受到‘热情好客'"的创始愿景，在其百年发展历程中，为超过 30 亿宾客提供服务。希尔顿集团在《财富》杂志与卓越职场研究所"全球最佳职场"百强评选中名列前茅；连续五年在道琼斯可持续发展指数评比中成为全球产业领导者。希尔顿集团推出了诸多包括电子房卡分享（Digital Key Share）、金卡及钻石卡会员客房自动升级、"直订连通房"等先进的服务，持续完善顾客体验。通过屡获殊荣的宾客忠诚度计划"希尔顿荣誉客会"，1.39亿会员可享受物超所值的积分兑换住宿。通过免费希尔顿荣誉客会专属 APP，宾客可以方便地完成住宿预订。更多详情请登录 stories.hilton.com，并可通过"希尔顿Hilton"微信公众号、官方微博，以及希尔顿荣誉客会中文APP与希尔顿集团联系。

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