老北京三不粘怎么做

三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

烹制方法

1.鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。

2.锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。

3.炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

工艺关键

1.必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”.

2.炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。

免责声明：本文部分图片选取自网络，如侵权请联系删除，联系邮箱kf@guaz.com

专家：饮用水对调节体质没有作用 谨防“酸碱体质论”骗局 清明放假调休：本周连上6天班 假期是4月3日-5日 美国科罗拉多州发生山火 当天温暖天气和强风助长火势蔓延 澳大利亚昆士兰州东南部洪水致1人死亡 澳大利亚部分地区仍有较强降雨 今天是中国便秘日 您有便秘的困扰吗 陨石是星星吗 陨石是不是天上的星星 陨石是国有还是私有 陨石是归国家还是私人所有 陨石是从哪里掉下来的 陨石是来自什么地方 忘记拔充电宝有什么危害 忘了拔掉充电宝有哪些危害 口香糖中的木糖醇是什么 口香糖里的木糖醇是什么物质

相关查询：北京天气预报、旅游景点天气、上海天气预报15天、广州国际机场天气、卫星云图天气预报、天气预报降水分布